Qu’est-ce que la Chartreuse ?
La Chartreuse est une liqueur française aux herbes, la seule au monde à avoir une couleur verte naturelle. Cette liqueur a été créée depuis plus de 4 siècles par des moines de la Chartreuse de Vauvert, près de Grenoble dans les Alpes françaises. Devenue une boisson très célèbre, la Chartreuse est dégustée partout dans le monde entier. Vous pouvez la servir en guise de digestif ou de cocktail selon vos envies.
Vert ou jaune, cette liqueur d’une rare qualité se distingue particulièrement par sa saveur unique et son odeur assez particulière. On vous livre toutes les informations utiles à connaître sur cette boisson hors du commun. Cette liqueur française est autant connue en France qu’une autre boisson français : le pastis !
L’Origine de la Boisson Alcoolisée Chartreuse
L’histoire des liqueurs chartreuse a commencé en 1605 suite à la révélation par le maréchal d’Estrées de la formule d’un élixir. Cette liqueur est fabriquée à l’aide de 130 plantes secrètes dont les noms demeurent inconnus jusqu’à ce jour. La boisson Chartreuse tient son nom du massif de la Chartreuse où les pères Chartreux s’installaient depuis près de 1 000 ans. C’est dans cet endroit qu’ils ont élaboré le premier élixir dont la formule manuscrite fut dévoilée discrètement par le maréchal d’Estrées. Cette boisson a une forte teneur en alcool pouvant atteindre 69 %. Les chartreuses sont en revanche plus douces. Pour la Chartreuse verte par exemple, la teneur en alcool ne dépasse pas les 55 %.
Après plusieurs années de recherche et d’expérimentation, le premier élixir végétal de la Grande-chartreuse est enfin mis au point en 1764. La Chartreuse jaune appelée aussi « La Reine des liqueurs » qui est moins douce que la Chartreuse verte a vu le jour vers 1840. Vingt ans plus tard, la formule de la fameuse Chartreuse blanche ou la liqueur de Mélisse a été également mise au point.
Quel est le Prix d’une Bouteille de Chartreuse ?
En France une bouteille de 70 cl coûtera environ entre 30 à 40 euros contre 60 dollars aux États-Unis, les frais de transport et de douane rend se produit relativement cher de l’autre côté de l’Atlantique. La concentration de chartreuse reste très souvent relativement faible dans les différents cocktails, une bouteille devrait avoir une longue durée de vie chez vous.
Où est Fabriquée la Chartreuses ?
En 1935, suite à l’effondrement des bâtiments à Fourvoirie qui servaient de distillerie, la fabrication des liqueurs Chartreuse est transférée à Voiron en Isère (département français dans les Alpes) jusqu’en 2017. Pour pouvoir répondre à des normes de sécurité liées à l’alcool, une nouvelle distillerie a été mise en place à Aiguenoire en août 2018. Il s’agit d’un bâtiment neuf dont l’investissement s’élève à 10 millions d’euros. L’ancienne distillerie située à Voiron est utilisée aujourd’hui comme musée. On y effectue également différentes opérations relatives à l’administration, l’embouteillage ainsi que l’expédition des produits finis.
Pour votre information, sachez que la formule de fabrication de la fameuse boisson Chartreuse est conservée dans le monastère de la Grande Chartreuse qui se trouve à environ 12 km de la nouvelle distillerie.
Quelles sont les Plantes pour la Chartreuse ?
Selon l’histoire, l’élixir est composé de 130 plantes médicinales et aromatiques ainsi que différentes épices dont le dosage doit s’effectuer de façon méticuleuse. Comme la recette est tenue sécrète, il est difficile d’avoir des informations exhaustives. On sait toutefois que les liqueurs Chartreuse sont fabriquées essentiellement avec des feuilles, des racines, des écorces ainsi que des graines comme le sésame. Une grande partie des plantes utilisées est localisée sur le massif de Chartreuse. C’est le cas notamment de l’absinthe, les bourgeons de sapin, les œillets des Chartreux ou encore la gentiane. Le safran figure parmi les ingrédients les plus incontournables pour la fabrication de la liqueur Jaune.
Selon les sources d’information, seule la première page du fameux manuscrit a été dévoilée. Ce qui a permis de connaître les autres plantes susceptibles de rentrer dans la composition des recettes. On peut citer notamment la mélisse, matricaire, lavande, sauge, armoise, marjolaine, bétoine, feuille de cassis, thym ou encore le mélilot.
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Quelle est la Différence entre Chartreuse Verte et Jaune ?
Si vous hésitez entre les deux liqueurs, il va falloir connaître la différence pour pouvoir faire le meilleur choix. Vous devez d’abord comprendre que la liqueur jaune est moins forte grâce à une faible teneur en alcool. En effet, si la liqueur verte contient 55 % d’alcool, la liqueur jaune ne contient que 40 %, vol. La différence n’est pas négligeable.
D’autres différences sont également à relever :
Les ingrédients utilisés
Avant tout, il importe de précise que c’est la liqueur verte qui fut fabriquée en premier. Elle a vu le jour en 1764, tandis que la première liqueur jaune a été créée en 1838. Comme la liqueur jaune s’est inspirée du premier, les ingrédients sont pratiquement identiques. La différence se situe surtout au niveau de la proportion.
Les arômes
La chartreuse verte est plutôt herbacée avec des saveurs de menthe, de citron, de gingembre, de poivre ou encore de l’anis. En ce qui concerne la liqueur jaune, elle est plus douce avec un parfum d’épice, de fleurs et de miel. La texture est assez moelleuse.
La couleur
La Chartreuse verte doit sa couleur à la chlorophylle qui se trouve dans la composition des plantes. Notons que cette liqueur est unique en son genre, vu que les autres liqueurs vertes nécessitent un additif artificiel. Pour la Chartreuse jaune, c’est surtout le safran qui est le principal responsable de sa couleur. Bien entendu, ce ne sont que des suppositions puisque les recettes exactes demeurent inconnues.
Comment Boire la Chartreuse ?
La Chartreuse verte est le modèle le plus sollicité sur le marché. Elle est conditionnée dans des bouteilles de 20 cl, 35 cl, 70 cl et 300 cl. La dégustation peut s’effectuer de différentes façons. Elle peut servir d’apéritif ou de digestif après le repas ou un café. Pour pouvoir profiter pleinement des arômes, il est conseillé d’utiliser des glaçons. Certaines personnes l’utilisent directement dans les repas. Vous pouvez par exemple en ajouter dans les sauces ou dans les ingrédients de vos plats et desserts.
Si vous prenez la Chartreuse verte en guise de digestif, la dose idéale est de 3 cl.
La Chartreuse jaune se présente généralement en bouteille de 35 cl ou 70 cl. Elle se distingue par son design sobre et élégant. Pour ne pas vous tromper, assurez-vous de la présence du sceau de la Grande Chartreuse. La dégustation est pratiquement la même que pour la Chartreuse verte. Autrement dit, vous pouvez la prendre en apéritif, en cocktail ou en digestif. Comme il s’agit d’une boisson alcoolisée, la consommation doit toujours s’effectuer avec modération.
Cocktails à Base de Chartreuse
Si vous avez l’habitude de déguster la Chartreuse en digestif, sachez qu’elle s’utilise aussi dans des cocktails. Vous pouvez l’essayer chez vous afin de vous faire plaisir ou pour épater vos invités. Ils vont apprécier à coup sûr.
Ci-après une liste des cocktails à base de Chartreuse verte que vous pouvez préparer facilement chez vous :
Des cocktails Chartreuse basiques
- Le Chartreus’ito (ou également Mojito à la Chartreuse) : vous devez juste utiliser la liqueur à la place du rhum
- La Chartreuse tonic : à mélanger avec du tonic et des glaçons
- Le Marseillais : mélanger à quantité égale de la Chartreuse verte, du pastis et de la bière
- La Chartreuse mule : 3 cl de Chartreuse verte à mélanger avec 1 cl d jus de citron et 10 cl de Ginger beer
N’oubliez pas d’ajouter des glaçons à chaque fois.
Des cocktails Chartreuse plus recherchés
- L’American Pola : 1/6 de Chartreuse verte, 1/6 Campari, 4/6 Tonic, quelques gouttes d’élixir végétal de la Grande Chartreuse.
- Last world (ou également The Last word) : a été inventé en 1920 puis redécouvert en 2004 à Seattle : 2 cl de Chartreuse verte, 2 cl de Gin, 2 cl de Marasquin, 2 cl de Citron Vert.
- Bijou Cocktail : inventé vers 1890 cocktail alcoolisé, Il fait partie des short drinks et est servi dans un verre à cocktail : 2 cl de gin, 2 cl de Chartreuse verte, 2 cl de Vermouth Rouge, glaçon
- Naked and Famous : inventé en 2011 : 3cl de Mezcal, 3cl de Chartreuse jaune (IBA version), 3cl d’Apérol, 3cl de jus de citron verts
La boisson Chartreuse est utilisée traditionnellement en guise de digestif compte tenu de ses nombreuses vertus. Toutefois, les connaisseurs privilégient davantage les cocktails à base de liqueur Chartreuse. Vous en trouverez aujourd’hui en France dans les grandes surfaces comme dans la plupart des bars. N’oubliez pas non plus que cette boisson de grande vertu peut rentrer dans la composition des ingrédients en cuisine, comme la recette du tiramisu dauphinois, avec de la chartreuse verte ! Qu’il s’agisse de plat sucré ou salé, la Chartreuse peut toujours faire des merveilles. Sinon, je vous invite à lire l’article sur l’apéro en france, c’est un moment immanquable dans la culture française.
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