Lyon est une ville située dans le centre-est de la France, connue pour son riche patrimoine culinaire et ses traditions gastronomiques. La cuisine de la ville est influencée par son contexte historique et culturel, ainsi que par les produits et ingrédients locaux disponibles dans la région.
La ville est particulièrement réputée pour ses spécialités culinaires, qui sont reconnues et appréciées en France et dans le monde entier. Elle est considérée comme la capitale culinaire de la France.
Lyon est également célèbre pour ses « bouchons », des restaurants traditionnels qui servent une cuisine copieuse et familiale. Ces restaurants et cette cuisine étaient destinés aux ouvriers lyonnais. Ils leur fallaient des plats nourrissants afin d’avoir assez d’énergie pour leurs journées de travail.
Ces restaurants sont réputés pour leur atmosphère chaleureuse et accueillante, ainsi que pour leurs portions généreuses. Les visiteurs de Lyon peuvent déguster une grande variété de spécialités culinaires lyonnaises, du simple saucisson au plus élaboré poulet Célestine.
Découvrons cette liste de 21 spécialités culinaires lyonnaises !
Entrées Lyonnaises
La cuisine lyonnaise est célèbre pour ses plats copieux et savoureux, et les entrées ne font pas exception. Les entrées lyonnaises sont une partie importante de la cuisine lyonnaise, avec une variété de plats appétissants à offrir.
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La Cervelle de Canut
La Cervelle de Canut est une spécialité culinaire lyonnaise qui est souvent servie en entrée. Il s’agit d’une préparation à base de fromage blanc, d’ail, d’échalottes, de ciboulette, de persil et de poivre. La texture crémeuse et la saveur légèrement acidulée de la Cervelle de Canut en font une excellente option pour les amateurs de fromage.
Elle peut se déguster en entrée comme en dessert servie en général dans un bol accompagnée de tranches de pain grillées.
La Rosette de Lyon
Le saucisson est un élément clé de la charcuterie lyonnaise, et la rosette de Lyon est l’une des variétés les plus populaires. Ce saucisson sec est fabriqué à partir de viande de porc (viande et gras de porc hachés) et est assaisonné avec des épices pour lui donner une saveur unique.
Pour information, le terme rosette est utilisé, car les boyaux dans lesquels la viande est fraîche donnent un aspect légèrement rosé. Vous pouvez également essayer un autre saucisson lyonnais qui est le Jésus de Lyon.
Le Saint-Marcellin
Le Saint-Marcellin est un fromage “lyonnais” qui trouve son origine d’un village situé dans le département voisin de l’Isère au nom éponyme. Ce fromage rond est doux et crémeux, et est souvent servi en entrée. Il a une pâte molle à croûte fleurie et se déguste le plus souvent à sec.
Ce fromage est fabriqué à partir de lait de vache et est idéal pour les amateurs de fromage qui préfèrent les variétés plus douces. À savoir, depuis 2013, ce fromage est protégé par le label IGP (Indication Géographique Protégée).
Vous pouvez en trouver dans de nombreux bouchons lyonnais, mais également dans les fromageries et les grandes surfaces lyonnaises.
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La Salade Lyonnaise
Les Français et le reste du monde connaissent la salade niçoise mais la plupart des villes françaises ont leurs propres salades. La salade lyonnaise est un élément de base des menus des bouchons lyonnais.
Cette salade est composée de laitue, de lardons, de croûtons et d’un œuf poché. La vinaigrette est souvent faite avec du vinaigre de vin rouge et de la moutarde de Dijon pour ajouter une touche de saveur.
Les Grattons
Parfaits pour commencer un apéro accompagné de cornichons et d’olives, les grattons sont des résidus de graisse animale et/ou de viande de porc fondu. Ils sont ensuite assaisonnés de sel et poivre.
Plats Principaux Lyonnais
Les plats principaux lyonnais sont des incontournables de la gastronomie lyonnaise. Il se compose de plusieurs plats emblématiques de la région, tels que les quenelles ou le saucisson brioché.
Les Quenelles
L’un des plats les plus emblématiques de Lyon est la « quenelle ». Ce plat, dont l’origine remonterait au XVIIIe siècle, est devenu un incontournable de la cuisine lyonnaise.
Les quenelles de brochet sont un plat traditionnel lyonnais, souvent servies avec une sauce crémeuse. Elles sont faites à partir d’une pâte à base de farine, d’œufs, de lait et de brochet haché.
Vous pouvez en manger dans un bouchon lyonnais mais également en acheter chez un traiteur ou dans une grande surface à Lyon.
Fun fact : En 1830, il y a eu une recrudescence de brochets dans la Saône. Le pâtissier Charles Morateur eut l’idée de mélanger la chair du poisson avec de la pâte à choux. Il inventa la première quenelle. Cette version est contestée car il existerait une version semblable au Moyen-Âge en Allemagne.
Le Saucisson Brioché
Le saucisson brioché est un autre plat typique de Lyon. Il s’agit d’un saucisson cuit (souvent avec des pistaches) dans une brioche dorée. Ce plat est souvent servi chaud, accompagné d’une salade verte.
Le Gratin de Cardons
Les cardons sont un légume ancien de la famille des artichauts, souvent utilisés dans la cuisine lyonnaise. Ils sont riches en fibre, potassium, calcium et vitamines B9.. que du bon !
Le plat lyonnais est préparé en gratin avec une sauce béchamel et du fromage râpé.
Le Tablier de Sapeur
Le tablier de sapeur est un plat à base de viande de boeuf ou de porc (un morceau de gras double) cuit dans au bouillon dans du vin blanc, puis pané et poelé. C’est un peu une version améliorée d’une escalope panée.
Ce plat est souvent servi avec une salade verte ou des pommes de terre cuites à la vapeur.
Le Pâté en Croûte
Le pâté en croûte n’est pas spécialement de Lyon mais le plat est devenu un incontournable de la cuisine lyonnaise.
Il est composé d’une pâte feuilletée fourrée d’une ou plusieurs viandes telles que du porc, du veau, du cochon, de la volaille, du foie gras et de pistache (et parfois de la moutarde). Ce plat est souvent accompagné d’une salade verte.
Le Sabodet
Le sabodet est une saucisse de porc traditionnelle de la région lyonnaise, cuite à l’eau. Elle est composée de joues et de langue de porc lui donnant un côté moelleux.
La saucisse est servie avec des pommes de terre cuites à la vapeur et du beurre frais (ou parfois des lentilles). Le Sabodet peut être servi également avec une choucroute ou un pot-au -feu.
Le Poulet Célestine
Le poulet célestine est un plat à base de poulet cuisiné avec du beurre, du bouillon, des champignons, du persil, de l’ail, du poivre, des tomates et flambé au cognac, miam ! Ce plat est souvent accompagné de pommes de terre à la vapeur (voir pâtes ou riz).
Fun fact : Un chef cuisinier saucier nommé Rousselot au restaurant du Cercle à Lyon tombe amoureux de sa responsable, Célestine Blanchard. Pour la séduire, il inventa cette recette.. et cela fonctionna !
Les Ravioles du Dauphiné
Les ravioles du Dauphiné proviennent du département voisin de la Drôme. Néanmoins, si vous êtes de passage à Lyon, on vous recommande de les goûter ! Les ravioles sont des carrés de pâtes farcies de fromage frais, Comté, Emmental et persil.
On peut en faire un gratin, vous pouvez les faire cuire au four en ajoutant de la crème et du fromage par-dessus.
L’Andouillette
L’andouillette est une saucisse de veau ou de porc à base de tripes, acommpagné d’un sauce aux échalotes ou sauce à la moutarde ou sauce au vin blanc. Le plat est cuit au four et est souvent servi avec des pommes de terre à la vapeur.
Les Œufs en Meurette
C’est une recette régionale de Bourgogne, qui est populaire dans les bouchons lyonnais. Les oeufs en meurette sont un plat à base d’oeufs pochés, servis avec une sauce à base de vin rouge (de Bourgogne), d’échalotes, d’oignons et de lardons.
La Tête de Veau
La tête de veau est un plat traditionnel de la cuisine lyonnaise, souvent servie en pot-au-feu. C’est un morceau de viande maigre, riche en protéines !
Elle est préparée avec des légumes (carottes, navets, brocolis, pommes de terre) et des épices, puis servie avec une sauce gribiche. C’est une sauce épaisse composée de moutarde, d’oeufs durs, de cornichons, de câpres et d’herbes.
Desserts Lyonnais
Les Lyonnais sont connus pour leur amour des pâtisseries et des sucreries, ce qui se reflète dans leur cuisine locale.
Les Bugnes
Les bugnes sont des beignets légèrement sucrés et frits, qui sont souvent servis en dessert ou pour le quarte heures. Les bugnes sont souvent saupoudrées de sucre glace et sont parfaites pour satisfaire les envies de sucreries.
Elles sont particulièrement populaires pendant la période du Mardi Gras. On les retrouve plus largement dans le sud-est de la France du Forez au Dauphiné.
Le Coussin de Lyon
Cette friandise fut inventée par le chocolatier lyonnais Voisin. Le coussin de Lyon est une spécialité lyonnaise unique en son genre.
Il s’agit d’une ganache de chocolat enrobée d’une pâte d’amande aromatisée à la liqueur de curaçao. Il est un incontournable pour tous les amateurs de chocolat.
Fun fact : Sa recette brevetée nécessite quatre jours de fabrication.
La Tarte aux Pralines
La tarte aux pralines est une spécialité culinaire lyonnaise qui est devenue très populaire dans toute la France. En réalité, son origine provient de Roanne, ville située à 80 kilomètres de Lyon.
Cette tarte est faite avec une pâte sucrée, une garniture de pralines roses concassées, de crème fraîche et de crème épaisse. La tarte aux pralines est très souvent présente sur la carte des desserts des restaurants lyonnais.
Fun fact : On retrouve à Lyon une spécialité de Roanne (Loire), la Praluline. On vous conseille de vous rendre dans une des pâtisseries Pralus (plusieurs boutiques à Lyon) et de goûter une de leur brioche aux pralines. Elles sont chères mais délicieuses.. à ne pas manquer !
Papillote
Spécialité chocolatée du Rhône, le département de Lyon. Cette friandise est consommée à l’occasion des fêtes de Noël. Elle est enveloppée dans du papier argenté ou doré, parfois accompagnée d’un petit mot ou d’un minuscule pétard.
Faisselle
À noter, ce n’est pas une spécialité lyonnaise mais plus de la région, la faisselle ou aussi appelée dans la région, à tort par abus de langage, fromage blanc est une sorte de yaourt (au lait de vache, de brebis ou chèvre).
La faisselle est servie avec du sucre, et de la crème fraîche ou du coulis de fruits rouges.. à essayer dans un bouchon lyonnais !
Toutes ses spécialités lyonnaises sont disponibles dans de nombreux bouchons lyonnais et restaurants de la ville. On vous recommande de vous rendre aux Halles de Lyon Paul Bocuse, vous pourrez découvrir facilement la richesse de la gastronomie lyonnaise.