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Roquefort : Tout Savoir sur ce Fromage Français

Roquefort : Tout Savoir sur ce Fromage Français

Nom : Roquefort

Lieu en France : Aveyron, France

Appellation : Appellation d’Origine Protégée (AOP) / 1925

Synonyme : Bleu

Lait utilisé : Lait de brebis cru ou pasteurisé

Type de croûte : Croûte fine et saine

Type de pâte : Pâte souple, persillée, à demi ferme

Texture : Texture onctueuse et fondante en bouche

Teneur en matières grasses : 31g de lipide / 100g

Couleur : Couleur ivoire marbrée de veines vertes et bleues

Aveyron
Aveyron

Roquefort Cheese
Roquefort Cheese @French Iceberg

L’histoire de ce fromage français fabriqué à base de lait de brebis, remonte à plusieurs siècles. Selon la légende, le Roquefort aurait été découvert par accident dans les grottes de Combalou, situées dans la région de l’Aveyron, dans le sud de la France.

Origines du Roquefort

Le Roquefort est un fromage français à pâte persillée fabriqué à partir de lait de brebis cru ou pasteurisé. 

Son appellation d’origine protégée (AOP) garantit son authenticité et son lien avec sa région d’origine : l’Aveyron. Le lait provient exclusivement des brebis des Causses limitrophes. Ce fromage d’exception doit son caractère unique aux conditions naturelles de sa fabrication et aux caves où il est affiné. 

Comment le Roquefort est-il Fabriqué ?

La fabrication du Roquefort relève d’un savoir-faire minutieux qui respecte des traditions séculaires. 

  1. Étape 1 : cet emblématique formage naît de la transformation du lait cru de brebis. Une fois coagulé, façonné, et égoutté, il est inoculé de pénicillium roqueforti, un champignon issu de la moisissure de pain de seigle. C’est le secret de sa texture crémeuse !
  2. Étape 2 : le fromage est ensuite perforé à l’aide d’une grande aiguille, créant une quarantaine de trous. Ces derniers encouragent le développement de la moisissure bleue pendant la maturation.
  3. Étape 3 : après cette étape, le roquefort repose dans des caves spéciales appelées fleurines pendant 2 à 3 semaines (au minimum 14 jours.)
  4. Étape 4 : il est ensuite enveloppé dans une feuille d’étain pour poursuivre son affinage — qui doit durer au moins 3 mois.

C’est grâce à ce processus caractéristique que le roquefort (AOP) acquiert son goût distinctif et sa texture onctueuse.

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Le Roquefort est un fromage unique en goût qui mérite d’être bien accompagné lors de sa dégustation. Voici nos conseils gustatifs ! 

Description du Goût

Le Roquefort séduit les palais les plus exigeants par sa texture onctueuse et sa couleur ivoire, marbrée de veines vertes. Son goût puissant et relevé offre des notes salées et subtiles qui évoquent les caves et la terre d’Aveyron. Les amateurs de fromage sont généralement ravis par la richesse de ce produit indissociable de la gastronomie française.

Comment le Déguster ?

Le Roquefort s’apprécie pleinement avec un pain de tradition française. Celui-ci met en valeur la complexité de ses arômes !

Côté accompagnement, un vin rouge corsé de la région, ou même un vin doux, sublime cette dégustation. Pour une expérience gustative complète, mariez-le avec des noix ou des fruits secs ! 

Recettes Associées au Roquefort

Le Roquefort est un ingrédient polyvalent qui peut se marier avec de nombreuses recettes. Des salades gourmandes aux tartes salées, en passant par les gratins de pommes de terre, ce fromage exceptionnel apporte une touche unique à chaque plat !

Fromage Similaire au Roquefort

Bien que le Roquefort (AOP) soit incomparable, certains fromages partagent des caractéristiques similaires. Les fromages persillés de la région, comme le Bleu d’Auvergne, offrent une expérience gustative proche du Roquefort, même si chacun d’eux conserve leur identité propre.


En fin de compte, le Roquefort — empreint d’une histoire séculaire — incarne le savoir-faire traditionnel français. Ce fromage d’exception fabriqué à base lait de brebis, ancré dans les traditions et les terroirs d’Aveyron, continue de ravir les amateurs de fromage du monde entier !