Saint-Marcellin : Tout Savoir sur ce Fromage Français

Fiche de Présentation du Fromage Saint-Marcellin

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Histoire du Fromage Saint-Marcellin 

Origines du Fromage Saint-Marcellin

Fromage français emblématique riche en goût et en histoire, le Saint-Marcellin tire son nom d’une ville iséroise. Son origine remonte au règne de Louis XI (1423-1483), mais il connaît un franc succès dans les années 1863 sous l’influence d’Auguste Casimir-Perrier, ministre de Louis-Philippe. Après l’avoir goûté, il déclarait : « C’est délicieux ! Vous m’en ferez parvenir chaque semaine au château ». Ces éloges mémorables ont marqué l’histoire du Saint-Marcellin, contribuant ainsi à la renommée actuelle de ce fromage atypique originaire d’Isère.

De forme cylindrique à bords arrondis, le Saint-Marcellin pèse au moins 80 g. Il offre une épaisseur généreuse de 20 à 25 mm, avec 65 à 80 mm de diamètre. C’est un fromage à pâte molle fabriqué à partir de lait entier de vache cru ou thermisé. Il est facilement reconnaissable par sa croûte légèrement plissée et très fine, recouverte d’une flore beige, blanche à gris-bleu.

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Comment le Fromage Saint-Marcellin est-il Fabriqué ?

Le lait de chèvre était initialement la matière base utilisée dans la fabrication du Saint-Marcellin. Mais suite à un reboisement de la région en 1730, les paysans ont dû se tourner vers le lait de vache pour produire ce fameux fromage isérois. 

Pour obtenir un fromage crémeux et délicatement fondant en bouche, il faut 0,7 litre de lait issu de deux races de vache :

• Montbéliarde : 66 % ;
• Holstein : 25 %.

Le processus de fabrication du Saint-Marcellin s’inspire de la technique fermière traditionnelle. Ce petit fromage est produit à partir d’un caillé légèrement salé de type lactique, non malaxé ni pressé. Il est séché avant l’affinage, sachant que les traitements thermiques du lait sont largement réduits pour conserver le caractère traditionnel du produit.

La production du fromage nécessite quelques étapes :

1. La collecte : Production fermière ou sur le territoire du Saint-Marcellin IGP  ;
2. La maturation : Développement des bactéries et acidification du lait (température entre 18 et 25 °C)  ;
3. L’emprésurage et le caillage : Ajout d’une petite quantité de présure pour transformer le lait liquide en caillé (lait solide) pendant 12 h à 24 h  ;
4. Le moulage : En blocs moules ou en moules individuels  ;
5. L’égouttage et le salage : Ajout de sel sec sur les deux côtés  ;
6. L’affinage : Ressuyage, séchage, hâloir.

Le produit peut être commercialisé au minimum 10 jours après l’étape de l’emprésurage.

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Dégustation du Saint-Marcellin

Description du goût

Le Saint-Marcellin se distingue par son goût franc et généreux. Il laisse des notes aromatiques de fruits et de miel. Sa pâte onctueuse, moyennement salée, offre une saveur délicate avec un peu de puissance.

Comment le Déguster ?

Sec ou moelleux, nature ou cuisiné, à chacun son Saint-Marcellin. Vous aimez les toasts ? Ce petit fromage de caractère peut être dégusté avec du pain de campagne, agrémenté de saveurs subtiles de thym et de miel, le tout passé au four.

Pour les fins gourmets, le Saint-Marcellin s’accorde parfaitement à du vin blanc aromatique tel qu’un Chardonnay du Pays d’Oc ou un Viognier de la Vallée du Rhône. Ce type de vin permet de rehausser le goût du fromage et de révéler tous ses arômes.

Recettes Associées avec le Fromage Saint-Marcellin

Le Saint-Marcellin peut être utilisé pour préparer une entrée ou un plat authentique. Que ce soit en tarte, en fondue ou en accompagnement d’une salade, ce fromage d’exception offre une panoplie de possibilités culinaires qui raviront petits et grands.

En outre, vous pouvez le savourer dans des gratins de macaronis, en raclette ou avec des produits du terroir tels que du poulet de fermier. Il peut être également servi sur un plateau de fromages avec des fruits sucrés comme les cerises, les raisins rouges, les figues, etc.

Fromage Similaire au Saint-Marcellin

Le Saint-Marcellin est un fromage unique en son genre, mais il est parfois confondu au Saint-Félicien en raison de leur ressemblance frappante. Celui-ci est toutefois plus gros, avec une pâte blanche et une croûte plissée, de couleur ivoire et blanche. 

Originaire d’Ardèche, le Saint-Félicien est produit dans la même région que le Saint-Marcellin, en Auvergne-Rhône-Alpes. Fabriqué avec du lait de vache cru ou pasteurisé, ce fromage du Dauphiné offre une légère saveur de noisette avec un goût salé.