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L’Origine Croustillante de la Frite

L’Origine Croustillante de la Frite

Plongez dans l’univers croustillant et savoureux des frites, un mets simple mais chargé d’histoire et de culture. De la querelle franco-belge sur leurs origines à leur consécration en tant que ‘french fries’ aux USA, cet article explore les facettes méconnues de ce plat populaire. Découvrez ce qui définit véritablement une frite française, suivez son voyage transatlantique, et étonnez-vous avec neuf faits surprenants qui changent la façon dont vous verrez ces bâtonnets dorés !


Les frites françaises, souvent servies en accompagnement, sont essentiellement des bâtonnets de pommes de terre frits. Elles se distinguent par leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Mais comment sont-elles préparées ? On vous explique tout !

Origine des frites
Origine des frites @French Iceberg

Techniques de Cuisson 

La méthode traditionnelle de préparation des frites françaises implique la friture en deux étapes : une première cuisson à température modérée pour cuire l’intérieur, suivie d’une seconde immersion dans l’huile plus chaude pour rendre l’extérieur croustillant. Cette technique assure une frite parfaite, dorée et savoureuse. De plus, des méthodes alternatives comme la cuisson au four ou à l’air chaud sont devenues populaires, offrant une option moins grasse.

Pour info : en Belgique cette technique de double cuisson est faite avec de la graisse de boeuf. Alors qu’en France les frites sont souvent cuites avec une seule cuisson.

Assaisonnements et Accompagnements 

Les frites françaises sont toujours servies avec du sel et des condiments comme le ketchup ou la mayonnaise. En France, il n’est pas rare de les voir accompagnées de sauces variées telles que l’aïoli, la sauce tartare ou la sauce béarnaise (le béarn est aussi connu pour ses bérets français). Elles sont un accompagnement privilégié pour des plats comme les steaks, les moules et divers sandwichs.

Les Frites dans la Gastronomie Française

Au-delà de leur rôle d’accompagnement, les frites ont une place de choix dans la gastronomie française. Les chefs contemporains réinventent de plus en plus souvent ce plat traditionnel, en intégrant les frites dans des créations culinaires plus élaborées.


La frite, emblème de la gastronomie tant en France qu’en Belgique, est au cœur d’une longue dispute sur son origine. Alors qui de la France de la Belgique a inventé la frite en premier ? 

Querelle de Paternité : France vs Belgique

Pendant des années, la Belgique a revendiqué avec vigueur la paternité de la pomme de terre frite, élevant ce mets au rang de symbole national. De l’autre côté, la France, riche de son patrimoine culinaire, défendait sa propre version de l’histoire. Cette rivalité gastronomique soulève une interrogation clé : les frites sont-elles une invention belge ou française ?

Les Premières Évocations de Frites et la Réalité Historique

L’histoire de cette querelle nous conduit en Belgique, où l’historien Jo Gérard découvre, dans un manuscrit de 1781, des références à des pommes de terre frites dans la région de Namur. Cet élément a été interprété comme une preuve de l’origine belge de la frite. 

Cependant, l’historien Pierre Leclercq, spécialiste de la gastronomie, conteste cette idée. Selon lui, ces premières mentions de pommes de terre frites ne correspondent pas à nos frites actuelles, mais plutôt à des tranches fines cuites dans un peu de graisse.

Cette version belge de l’histoire, bien que largement diffusée, dissimule la véritable origine de la frite. La confusion entre culture et origine a conduit à une croyance erronée et profondément ancrée dans l’inconscient collectif.

Ce n’est pas parce qu’ il y a une culture de la frite en Belgique que cela signifie que le pays en est l’origine. Il est vrai qu’en Belgique la frite est consommé comme plat principal souvent dans des cornets et non comme accompagnement contrairement à la France. Il y a une vraie culture de la frite en Belgique .

Frites servies comme plat d'accompagnement
Frites servies comme plat d’accompagnement @French Iceberg

Les Véritables Origines de la Frite : Paris au 18ème Siècle

En réalité, la frite trouve ses racines à Paris, au début du 19ème siècle. Sur le Pont Neuf, des vendeuses de beignets auraient été les premières à frire des tranches de pommes de terre, telles qu’on les connaît aujourd’hui. 

C’est vers 1842 qu’un immigré bavarois, Frederik Krieger, apprend l’art de la frite à Montmartre. En 1844, il s’installe en Belgique, ouvrant la première baraque à frites du pays et popularisant ainsi la frite « à la parisienne”. Les Belges adoptent rapidement ce plat, qui deviendra un élément clé de leur patrimoine culinaire.


De la Maison Blanche du début du XIXe siècle aux drive-ins du XXe siècle, découvrons ensemble l’épopée de la frite aux USA !

Thomas Jefferson, le Père Fondateur des Frites aux USA

L’histoire de la frite aux États-Unis remonte à Thomas Jefferson. Ambassadeur en France à la fin des années 1700, il développe une passion pour la cuisine française, y compris pour les « pommes de terre frites à cru en petites tranches ». 

Après son retour aux États-Unis, il introduit cette recette lors d’un dîner à la Maison Blanche en 1802, marquant ainsi l’entrée des frites dans la culture américaine.

La popularité des “french fries” a véritablement explosé après la Première Guerre mondiale, lorsque les soldats américains revenant d’Europe les ont introduites dans le quotidien de leurs compatriotes. 

Les restaurants drive-in et la montée en puissance de la restauration rapide au 20ème siècle ont ensuite définitivement établi la place des frites dans l’alimentation américaine.

Les Frites dans la Restauration Rapide et la Culture Moderne 

Aujourd’hui, les frites sont omniprésentes dans la restauration rapide aux États-Unis, souvent associées à des hamburgers et des hot-dogs. Elles ont également trouvé leur chemin dans d’autres cuisines, notamment en étant intégrées dans des plats tels que les “french tacos”, petit frère tu taco mexicain mais avec des frites à l’intérieur !  La consommation de frites aux États-Unis est impressionnante, avec des statistiques indiquant une consommation moyenne de 13,6 kilos par personne et par an.

« Freedom Fries » : La Place Politique des Frites aux États-Unis.

Un épisode marquant de l’histoire culturelle récente des frites a été la période où les « french fries » ont été rebaptisées « freedom fries » en réaction à la non-participation de la France à la guerre en Irak. 

Ce changement de nom, bien que temporaire, a mis en lumière le poids symbolique et parfois politique de ce plat dans la société américaine !


Découvrez les secrets surprenants des frites, bien au-delà de leur simple goût croustillant. Du musée dédié à Bruges à leur voyage spatial, les frites révèlent des histoires parfois inattendues !

  1. Frietmuseum à Bruges : Ouvert en 2008, ce musée unique se consacre à l’histoire de la pomme de terre et à sa transformation en frites. Il présente également l’importance des frites dans la culture belge, notamment dans le cinéma, la bande dessinée, les arts et la musique.
  1. Frites dans l’espace : En signe de solidarité après les attentats de Bruxelles en 2016, des frites ont été envoyées dans l’espace par Radio Contact. Bruxelles a également honoré ce plat en nommant un passage « de la Frite » en 2020.
  1. Record de la plus longue frite : Une équipe néerlandaise détient le record mondial avec une frite de 11,34 mètres, établi en 2019. Cet exploit met en lumière la créativité dans la préparation des frites.
  1. Frites et santé : Les frites suscitent des débats sur la nutrition en raison de leur richesse en glucides et matières grasses. Pour répondre aux préoccupations de santé, des méthodes de cuisson alternatives, comme la friture à l’air, gagnent en popularité.
  1. Variétés de pommes de terre : De nombreuses variétés de pommes de terre sont utilisées pour les frites. En France, la ‘Bintje’ est prisée, tandis qu’aux États-Unis, la ‘Russet Burbank’ est la favorite.
  1. Festivals de frites : Des événements comme le « National French Fry Day » aux États-Unis célèbrent les frites, mettant en avant des recettes traditionnelles et innovantes, y compris les frites de patates douces.
  1. Bière et frites en Belgique : En Belgique, l’association de frites et de bière est un classique. Les brasseries locales proposent des assortiments spéciaux pour accompagner ce plat, soulignant son rôle dans la culture gastronomique.

À lire aussi : L’Apéro Français : l’Art de Profiter de la Vie

  1. Frites et innovation culinaire : De la frite garnie de truffe à la version sucrée enrobée de chocolat, les chefs du monde entier innovent avec les frites, créant des recettes uniques et parfois surprenantes. 
  1. Impact environnemental : La production de frites pose des questions écologiques liées à l’agriculture intensive des pommes de terre et à l’empreinte carbone du processus de friture et d’emballage.

Vous êtes désormais un spécialiste des origines de la frite française (french fries), maîtrisant son histoire et ses multiples facettes culturelles, prêt à partager ces délicieuses anecdotes autour d’une portion croustillante !