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Mont d’Or : Tout Savoir sur ce Fromage Français

Mont d’Or : Tout Savoir sur ce Fromage Français

Nom : Mont d’Or

Lieu en France : Départment du Jura (Bourgogne-Franche-Comté)

Synonyme :  Vacherin du Haut-Doubs

Appellation(s) : AOC depuis 1981 et AOP depuis 1996

Lait utilisé : Lait de vaches Montbéliardes et Simmentales (cru)

Type de croûte : Croûte lavée

Type de pâte : Pâte molle

Texture : Crémeuse

Teneur en matières grasses : 45% minimum

Couleur : Jaune pâle

Affinage : 21 jours minimum

Département du Jura
Département du Jura

Fromage Mont d'Or cuit au four
Fromage Mont d’Or cuit au four @French Iceberg

Origines du Fromage Mont d’Or

Le Mont d’Or est un fromage français à pâte molle fabriqué à partir de lait de vache. En 1280, sont retrouvées les premières traces écrites d’un fromage entouré d’une sangle (Mont d’Or), et plus tard au XVIIIème siècle, on le retrouve à la table des rois notamment. À  cette époque, il est classé dans l’inventaire départemental des activités fromagères où il est décrit “comme un fromage de crème par son goût et sa consistance molle”. 

En 1981, le Mont d’Or obtient le statut d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), et en 1996 celui d’Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Aujourd’hui, le fromage Mont d’Or AOP doit son nom à Mont d’Or, la plus haute montagne du Doubs (1461 mètres d’altitude) dans la région Bourgogne-Franche-Comté.

Comment le Fromage Mont d’Or est-il Fabriqué ?

Avant de connaître l’aspect technique de la production du Mont d’Or, il faut savoir que les vaches élevées pour la fabrication de ce fromage ont une alimentation particulière et surtout qualitative.

En hiver, les vaches sont nourries au foin, et à la saison estivale, elles mangent de l’herbe fraîche dans les grands pâturages de la région.

Côté fabrication, tout commence par la collecte du lait cru, qui est ensuite chauffé et ensemencé de bactéries spécifiques. Après coagulation, le caillé est moulé et salé, puis affiné pendant au minimum 21 jours dans des caves humides. Pendant cette période, le fromage développe son caractère unique aux notes boisées (notamment grâce à sa sangle et à sa boîte en épicéa).

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Description du Goût

Le Mont d’Or AOP offre un goût riche et crémeux, avec des notes boisées et légèrement herbacées. Sa texture fondante en bouche en fait un fromage français particulièrement apprécié.

Comment Déguster le Mont d’Or ?

D’abord, il faut savoir qu’il n’est pas possible de déguster le mont d’or toute l’année. Le Mont d’Or se distingue en effet comme l’un des rares fromages saisonniers en France. Sa production s’étend du 15 août au 15 mars, avec une période de commercialisation allant du 10 septembre au 10 mai.

Le Mont d’Or se déguste idéalement à température ambiante. Il est délicieux étalé sur du pain de campagne frais ou accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur. En termes d’accords, il se marie parfaitement avec des vins blancs fruités ou des vins rouges légers.

Recettes Associées avec le Fromage Mont d’Or

Le Mont d’Or se prête parfaitement à la réalisation de recettes gourmandes. Parmi les plus populaires, on trouve la fondue au Mont d’Or, où le fromage est fondu avec du vin blanc et servi avec des morceaux de pain à tremper. 

Les différentes recettes du Mont d’Or au four dans sa boîte chaude avec du pain ou des pommes de terre et ou de la charcuterie sont aussi délicieuses !

Fromages Similaires au Mont d’Or

Le Mont d’Or AOP est souvent comparé au Vacherin Fribourgeois, un fromage également à pâte molle et à croûte lavée. À savoir que leurs saveurs peuvent légèrement différer.

Attention également à ne pas les confondre avec le Vacherin Mont d’Or. Ce fromage suisse est fabriqué “à partir de lait thermisé et sa croûte est plus foncée, car elle est souvent lavée pendant la préparation.”.