{"id":21016,"date":"2024-02-20T20:04:06","date_gmt":"2024-02-20T19:04:06","guid":{"rendered":"https:\/\/french-iceberg.com\/?p=21016"},"modified":"2024-12-18T17:49:59","modified_gmt":"2024-12-18T16:49:59","slug":"mont-dor-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/mont-dor-fromage\/","title":{"rendered":"Mont d&rsquo;Or : Tout Savoir sur ce Fromage Fran\u00e7ais"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:133.33333333333%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:133.33333333333%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}<\/style>\n<h2 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color has-link-color wp-elements-4b7c1704f965f63fd4cef9f093857562\" style=\"font-size:30px\">Fiche de Pr&eacute;sentation du Fromage Mont d&rsquo;Or<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Nom :<\/strong> Mont d&rsquo;Or<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Lieu en France :<\/strong> D&eacute;partment du Jura (Bourgogne-Franche-Comt&eacute;)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Synonyme :<\/strong>&nbsp; Vacherin du Haut-Doubs<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Appellation(s) :<\/strong> AOC depuis 1981 et AOP depuis 1996<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Lait utilis&eacute; :<\/strong> Lait de vaches Montb&eacute;liardes et Simmentales (cru)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Type de cro&ucirc;te :<\/strong> Cro&ucirc;te lav&eacute;e<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Type de p&acirc;te :<\/strong> P&acirc;te molle<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Texture :<\/strong> Cr&eacute;meuse<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Teneur en mati&egrave;res grasses :<\/strong> 45% minimum<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Couleur :<\/strong> Jaune p&acirc;le<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Affinage :<\/strong> 21 jours minimum<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><noscript><img decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"728\" src=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/jura-county.jpg\" alt=\"D&eacute;partement du Jura\" class=\"wp-image-21005\" style=\"width:416px;height:auto\" srcset=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/jura-county.jpg 546w, https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/jura-county-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 546px) 100vw, 546px\"><\/noscript><img decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"728\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%20546%20728'%3E%3Crect%20width='546'%20height='728'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"D&eacute;partement du Jura\" class=\"wp-image-21005 eager-load\" style=\"width:416px;height:auto\" sizes=\"(max-width: 546px) 100vw, 546px\" data-pin-media=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/jura-county.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" loading=\"eager\" data-src=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/jura-county.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/jura-county.jpg.webp 546w, https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/jura-county-225x300.jpg.webp 225w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">D&eacute;partement du Jura<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\">\n\n\n\n<div style=\"background-color: rgba(255, 165, 0, 0.2); padding: 10px;\">\n <h2 class=\"wp-block-heading has-black-color has-text-color has-link-color\" style=\"font-size:30px\">Ce qu&rsquo;il faut retenir :<\/h2>\n    <ol>\n        <li>Le Mont d&rsquo;Or est un fromage &agrave; p&acirc;te molle, fabriqu&eacute; &agrave; partir de lait de vaches Montb&eacute;liardes et Simmentales.<\/li>\n        <li>Il est saisonnier, disponible du 15 ao&ucirc;t au 15 mars, avec un go&ucirc;t cr&eacute;meux et bois&eacute;.<\/li>\n        <li>Il se d&eacute;guste sur du pain ou dans des recettes comme la fondue.<\/li>\n    <\/ol>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\">\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color has-link-color wp-elements-093d189fbcc36a9c19e5dd882890eb7a\" style=\"font-size:30px\">Histoire du Fromage Mont d&rsquo;Or<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><noscript><img decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"728\" src=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mont-dor.jpg\" alt=\"Fromage Mont d'Or cuit au four\" class=\"wp-image-21007\" srcset=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mont-dor.jpg 546w, https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mont-dor-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 546px) 100vw, 546px\"><\/noscript><img decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"728\" src=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mont-dor.jpg.webp\" alt=\"Fromage Mont d'Or cuit au four\" class=\"wp-image-21007 lazyload\" srcset=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mont-dor.jpg.webp 546w, https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mont-dor-225x300.jpg.webp 225w\" sizes=\"(max-width: 546px) 100vw, 546px\" data-pin-media=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/02\/mont-dor.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" loading=\"lazy\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Fromage Mont d&rsquo;Or cuit au four @French Iceberg<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Origines du Fromage Mont d&rsquo;Or<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le Mont d&rsquo;Or est un fromage fran&ccedil;ais &agrave; p&acirc;te molle fabriqu&eacute; &agrave; partir de lait de vache. En 1280, sont retrouv&eacute;es les premi&egrave;res traces &eacute;crites d&rsquo;un fromage entour&eacute; d&rsquo;une sangle (Mont d&rsquo;Or), et plus tard au XVIII&egrave;me si&egrave;cle, on le retrouve &agrave; la table des rois notamment. &Agrave;&nbsp; cette &eacute;poque, il est class&eacute; dans <em>&ldquo;<\/em><a href=\"https:\/\/www.mont-dor.com\/histoire\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>l&rsquo;inventaire d&eacute;partemental des activit&eacute;s fromag&egrave;res o&ugrave; il est d&eacute;crit &ldquo;comme un fromage de cr&egrave;me par son go&ucirc;t et sa consistance molle<\/em><\/a>&rdquo;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">En 1981, le Mont d&rsquo;Or obtient le statut d&rsquo;Appellation d&rsquo;Origine Contr&ocirc;l&eacute;e (AOC), et en 1996 celui d&rsquo;Appellation d&rsquo;Origine Prot&eacute;g&eacute;e (AOP).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Aujourd&rsquo;hui, <strong>le fromage Mont d&rsquo;Or AOP doit son nom &agrave; Mont d&rsquo;Or, la plus haute montagne du Doubs (1461 m&egrave;tres d&rsquo;altitude) <\/strong>dans la r&eacute;gion Bourgogne-Franche-Comt&eacute;.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Comment le Fromage Mont d&rsquo;Or est-il Fabriqu&eacute; ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Avant de conna&icirc;tre l&rsquo;aspect technique de la production du Mont d&rsquo;Or, il faut savoir que <strong>les vaches &eacute;lev&eacute;es pour la fabrication de ce fromage ont une alimentation particuli&egrave;re et surtout qualitative<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">En hiver, les vaches sont nourries au foin, et &agrave; la saison estivale, elles mangent de l&rsquo;herbe fra&icirc;che dans les grands p&acirc;turages de la r&eacute;gion.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">C&ocirc;t&eacute; fabrication, tout commence par la collecte du lait cru, qui est ensuite chauff&eacute; et ensemenc&eacute; de bact&eacute;ries sp&eacute;cifiques. Apr&egrave;s coagulation, le caill&eacute; est moul&eacute; et sal&eacute;, puis affin&eacute; pendant au minimum 21 jours dans des caves humides. Pendant cette p&eacute;riode, le fromage d&eacute;veloppe son caract&egrave;re unique aux notes bois&eacute;es (notamment gr&acirc;ce &agrave; sa sangle et &agrave; sa bo&icirc;te en &eacute;pic&eacute;a).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>&Agrave; lire aussi :<\/strong> <a href=\"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/saint-marcellin-fromage\/\">Saint-Marcellin : Tout Savoir sur ce Fromage Fran&ccedil;ais<\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\">\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color has-link-color wp-elements-b0a79330ff9d2e3b9cd2143ef80f6b4f\" style=\"font-size:30px\">D&eacute;gustation du Mont d&rsquo;Or<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Description du Go&ucirc;t<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le Mont d&rsquo;Or AOP offre <strong>un go&ucirc;t riche et cr&eacute;meux, avec des notes bois&eacute;es et l&eacute;g&egrave;rement herbac&eacute;es<\/strong>. Sa texture fondante en bouche en fait <a href=\"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/fromages-francais-populaires\/\">un fromage fran&ccedil;ais particuli&egrave;rement appr&eacute;ci&eacute;<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Comment D&eacute;guster le Mont d&rsquo;Or ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">D&rsquo;abord, <strong>il faut savoir qu&rsquo;il n&rsquo;est pas possible de d&eacute;guster le mont d&rsquo;or toute l&rsquo;ann&eacute;e<\/strong>. Le Mont d&rsquo;Or se distingue en effet comme l&rsquo;un des rares fromages saisonniers en France. Sa production s&rsquo;&eacute;tend du 15 ao&ucirc;t au 15 mars, avec une p&eacute;riode de commercialisation allant du 10 septembre au 10 mai.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le Mont d&rsquo;Or se d&eacute;guste id&eacute;alement &agrave; temp&eacute;rature ambiante. Il est d&eacute;licieux &eacute;tal&eacute; sur du pain de campagne frais ou accompagn&eacute; de pommes de terre cuites &agrave; la vapeur. En termes d&rsquo;accords, il se marie parfaitement avec des vins blancs fruit&eacute;s ou des vins rouges l&eacute;gers.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Recettes Associ&eacute;es avec le Fromage Mont d&rsquo;Or<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le Mont d&rsquo;Or se pr&ecirc;te parfaitement &agrave; la r&eacute;alisation de recettes gourmandes. Parmi les plus populaires, on trouve la fondue au Mont d&rsquo;Or, o&ugrave; le fromage est fondu avec du vin blanc et servi avec des morceaux de pain &agrave; tremper.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Les diff&eacute;rentes recettes du Mont d&rsquo;Or au four dans sa bo&icirc;te chaude avec du pain ou des pommes de terre et ou de la charcuterie sont aussi d&eacute;licieuses !<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Fromages Similaires au Mont d&rsquo;Or<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le Mont d&rsquo;Or AOP est souvent compar&eacute; au Vacherin Fribourgeois, un fromage &eacute;galement &agrave; p&acirc;te molle et &agrave; cro&ucirc;te lav&eacute;e. &Agrave; savoir que leurs saveurs peuvent l&eacute;g&egrave;rement diff&eacute;rer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Attention &eacute;galement &agrave; ne pas les confondre avec le Vacherin Mont d&rsquo;Or. Ce fromage suisse est fabriqu&eacute; &ldquo;<a href=\"https:\/\/agriculture.gouv.fr\/le-mont-dor-aop-vacherin-du-haut-doubs#:~:text=Attention%20%C3%A0%20ne%20pas%20confondre,souvent%20lav%C3%A9e%20pendant%20la%20pr%C3%A9paration.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>&agrave; partir de lait thermis&eacute; et sa cro&ucirc;te est plus fonc&eacute;e, car elle est souvent lav&eacute;e pendant la pr&eacute;paration.<\/em><\/a>&rdquo;.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fiche de Pr&eacute;sentation du Fromage Mont d&rsquo;Or Nom : Mont d&rsquo;Or Lieu en France : D&eacute;partment du Jura (Bourgogne-Franche-Comt&eacute;) Synonyme :&nbsp; Vacherin du Haut-Doubs Appellation(s) : AOC depuis 1981 et &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":21003,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","inline_featured_image":false,"_eb_attr":"","disable-in-feed":false,"article-schema-type":"","disable-critical-css":false,"footnotes":""},"categories":[1447],"tags":[],"class_list":["post-21016","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-francaise"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21016","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=21016"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/21016\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/21003"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21016"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=21016"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=21016"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}