{"id":20616,"date":"2024-01-22T22:19:16","date_gmt":"2024-01-22T21:19:16","guid":{"rendered":"https:\/\/french-iceberg.com\/?p=20616"},"modified":"2024-12-18T18:07:09","modified_gmt":"2024-12-18T17:07:09","slug":"saint-marcellin-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/saint-marcellin-fromage\/","title":{"rendered":"Saint-Marcellin : Tout Savoir sur ce Fromage Fran\u00e7ais"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:133.33333333333%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:133.33333333333%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}<\/style>\n<h2 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color has-link-color wp-elements-88e881412421cf4158c25a4be67c0ab8\" style=\"font-size:30px\">Fiche de Pr&eacute;sentation du Fromage Saint-Marcellin<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Nom :<\/strong> Saint-Marcellin<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Lieu en France :<\/strong> Is&egrave;re, Dr&ocirc;me, Savoie (R&eacute;gion Auvergne-Rh&ocirc;ne-Alpes)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Synonyme :<\/strong> Surnomm&eacute; fromage de Louis XI<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Appellation :<\/strong> IGP (Indication G&eacute;ographique Prot&eacute;g&eacute;e) en 2013<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Lait utilis&eacute; :<\/strong> Lait de vache entier, cru ou thermis&eacute;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Type de cro&ucirc;te :<\/strong> Lav&eacute;e, l&eacute;g&egrave;rement pliss&eacute;e<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Type de p&acirc;te :<\/strong> Moelleux ou sec<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Texture :<\/strong> Fondante pour le Saint-Marcellin moelleux, ferme pour le fromage sec.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Teneur en mati&egrave;res grasses :<\/strong> 23 %<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Couleur :<\/strong> Cr&egrave;me (p&acirc;te), beige &agrave; gris-bleu (cro&ucirc;te)<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\"><div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><noscript><img decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"728\" src=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/auvergne-rhone-alpes.jpg\" alt=\"Auvergne\" class=\"wp-image-20595\" srcset=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/auvergne-rhone-alpes.jpg 546w, https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/auvergne-rhone-alpes-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 546px) 100vw, 546px\"><\/noscript><img decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"728\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%20546%20728'%3E%3Crect%20width='546'%20height='728'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Auvergne\" class=\"wp-image-20595 eager-load\" sizes=\"(max-width: 546px) 100vw, 546px\" data-pin-media=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/auvergne-rhone-alpes.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" loading=\"eager\" data-src=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/auvergne-rhone-alpes.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/auvergne-rhone-alpes.jpg.webp 546w, https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/auvergne-rhone-alpes-225x300.jpg.webp 225w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Auvergne-Rh&ocirc;ne-Alpes<\/figcaption><\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\">\n\n\n\n<div style=\"background-color: rgba(255, 165, 0, 0.2); padding: 10px;\">\n    <h2 class=\"wp-block-heading has-black-color has-text-color has-link-color\" style=\"font-size:30px\">Ce qu&rsquo;il faut retenir :<\/h2>\n    <ol>\n        <li>Le Saint-Marcellin est un fromage fran&ccedil;ais, IGP depuis 2013, produit en Is&egrave;re &agrave; partir de lait de vache entier.<\/li>\n        <li>Sa texture varie de fondante &agrave; ferme selon sa pr&eacute;paration.<\/li>\n        <li>Il se marie bien avec du pain, du miel, et des vins blancs comme le Chardonnay.<\/li>\n    <\/ol>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\">\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color has-link-color wp-elements-07316e7f3712cfad6ed87601de5df8ab\" style=\"font-size:30px\">Histoire du Fromage Saint-Marcellin&nbsp;<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><noscript><img decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"728\" src=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/saint-marcellin.jpg\" alt=\"Saint-Marcellin\" class=\"wp-image-20531\" srcset=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/saint-marcellin.jpg 546w, https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/saint-marcellin-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 546px) 100vw, 546px\"><\/noscript><img decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"728\" src=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/saint-marcellin.jpg.webp\" alt=\"Saint-Marcellin\" class=\"wp-image-20531 lazyload\" srcset=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/saint-marcellin.jpg.webp 546w, https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/saint-marcellin-225x300.jpg.webp 225w\" sizes=\"(max-width: 546px) 100vw, 546px\" data-pin-media=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/saint-marcellin.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" loading=\"lazy\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Saint-Marcellin @French Iceberg<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Origines du Fromage Saint-Marcellin<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><a href=\"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/fromages-francais-populaires\/\">Fromage fran&ccedil;ais<\/a> embl&eacute;matique riche en go&ucirc;t et en histoire, le Saint-Marcellin tire son nom d&rsquo;une ville is&eacute;roise. Son origine remonte au r&egrave;gne de Louis XI (1423-1483), mais il conna&icirc;t un franc succ&egrave;s dans les ann&eacute;es 1863 sous l&rsquo;influence d&rsquo;Auguste Casimir-Perrier, ministre de Louis-Philippe. Apr&egrave;s l&rsquo;avoir go&ucirc;t&eacute;, il d&eacute;clarait : &laquo;&thinsp;<a href=\"https:\/\/www.fromage-saint-marcellin.fr\/le-saint-marcellin-igp\/histoire-saint-marcellin\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">C&rsquo;est d&eacute;licieux&thinsp;! Vous m&rsquo;en ferez parvenir chaque semaine au ch&acirc;teau<\/a>&thinsp;&raquo;. Ces &eacute;loges m&eacute;morables ont marqu&eacute; l&rsquo;histoire du Saint-Marcellin, contribuant ainsi &agrave; la renomm&eacute;e actuelle de ce fromage atypique originaire d&rsquo;Is&egrave;re.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">De forme cylindrique &agrave; bords arrondis, le Saint-Marcellin p&egrave;se au moins 80 g. Il offre une &eacute;paisseur g&eacute;n&eacute;reuse de 20 &agrave; 25 mm, avec 65 &agrave; 80 mm de diam&egrave;tre. C&rsquo;est un fromage &agrave; p&acirc;te molle fabriqu&eacute; &agrave; partir de lait entier de vache cru ou thermis&eacute;. Il est facilement reconnaissable par sa cro&ucirc;te l&eacute;g&egrave;rement pliss&eacute;e et tr&egrave;s fine, recouverte d&rsquo;une flore beige, blanche &agrave; gris-bleu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>&Agrave; lire aussi :<\/strong> <a href=\"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/specialites-culinaires-lyon-france\/\" data-type=\"post\" data-id=\"20540\">Les Sp&eacute;cialit&eacute;s Culinaires de Lyon : Que Faut-il Manger ?<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Comment le Fromage Saint-Marcellin est-il Fabriqu&eacute;&thinsp;?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le lait de ch&egrave;vre &eacute;tait initialement la mati&egrave;re base utilis&eacute;e dans la fabrication du Saint-Marcellin. Mais suite &agrave; un reboisement de la r&eacute;gion en 1730, les paysans ont d&ucirc; se tourner vers le lait de vache pour produire ce fameux fromage is&eacute;rois.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Pour obtenir un fromage cr&eacute;meux et d&eacute;licatement fondant en bouche, il faut 0,7 litre de lait issu de deux races de vache :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-medium-font-size\">Montb&eacute;liarde : 66 %&thinsp;;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Holstein : 25 %.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le processus de fabrication du Saint-Marcellin s&rsquo;inspire de la technique fermi&egrave;re traditionnelle. Ce petit fromage est produit &agrave; partir d&rsquo;un caill&eacute; l&eacute;g&egrave;rement sal&eacute; de type lactique, non malax&eacute; ni press&eacute;. Il est s&eacute;ch&eacute; avant l&rsquo;affinage, sachant que les traitements thermiques du lait sont largement r&eacute;duits pour conserver le caract&egrave;re traditionnel du produit.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">La production du fromage n&eacute;cessite quelques &eacute;tapes :<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-medium-font-size\">La collecte : Production fermi&egrave;re ou sur le territoire du Saint-Marcellin IGP&thinsp; ;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">La maturation : D&eacute;veloppement des bact&eacute;ries et acidification du lait (temp&eacute;rature entre 18 et 25 &deg;C) &thinsp;;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">L&rsquo;empr&eacute;surage et le caillage : Ajout d&rsquo;une petite quantit&eacute; de pr&eacute;sure pour transformer le lait liquide en caill&eacute; (lait solide) pendant 12 h &agrave; 24 h &thinsp;;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Le moulage : En blocs moules ou en moules individuels &thinsp;;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">L&rsquo;&eacute;gouttage et le salage : Ajout de sel sec sur les deux c&ocirc;t&eacute;s &thinsp;;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">L&rsquo;affinage : Ressuyage, s&eacute;chage, h&acirc;loir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le produit peut &ecirc;tre commercialis&eacute; au minimum 10 jours apr&egrave;s l&rsquo;&eacute;tape de l&rsquo;empr&eacute;surage.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\">\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color has-link-color wp-elements-e910884740a42afcc091da7eff1d9293\" style=\"font-size:30px\">D&eacute;gustation du Saint-Marcellin<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Description du go&ucirc;t<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le Saint-Marcellin se distingue par son go&ucirc;t franc et g&eacute;n&eacute;reux. Il laisse des notes aromatiques de fruits et de miel. Sa p&acirc;te onctueuse, moyennement sal&eacute;e, offre une saveur d&eacute;licate avec un peu de puissance.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Comment le D&eacute;guster&thinsp;?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Sec ou moelleux, nature ou cuisin&eacute;, &agrave; chacun son Saint-Marcellin. Vous aimez les toasts&thinsp;? Ce petit fromage de caract&egrave;re peut &ecirc;tre d&eacute;gust&eacute; avec du pain de campagne, agr&eacute;ment&eacute; de saveurs subtiles de thym et de miel, le tout pass&eacute; au four.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Pour les fins gourmets, le Saint-Marcellin s&rsquo;accorde parfaitement &agrave; du vin blanc aromatique tel qu&rsquo;un Chardonnay du Pays d&rsquo;Oc ou un Viognier de la Vall&eacute;e du Rh&ocirc;ne. Ce type de vin permet de rehausser le go&ucirc;t du fromage et de r&eacute;v&eacute;ler tous ses ar&ocirc;mes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Recettes Associ&eacute;es avec le Fromage Saint-Marcellin<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le Saint-Marcellin peut &ecirc;tre utilis&eacute; pour pr&eacute;parer une entr&eacute;e ou un plat authentique. Que ce soit en tarte, en fondue ou en accompagnement d&rsquo;une salade, ce fromage d&rsquo;exception offre une panoplie de possibilit&eacute;s culinaires qui raviront petits et grands.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">En outre, vous pouvez le savourer dans des gratins de macaronis, en raclette ou avec des produits du terroir tels que du poulet de fermier. Il peut &ecirc;tre &eacute;galement servi sur un plateau de fromages avec des fruits sucr&eacute;s comme les cerises, les raisins rouges, les figues, etc.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Fromage Similaire au Saint-Marcellin<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le Saint-Marcellin est un fromage unique en son genre, mais il est parfois confondu au Saint-F&eacute;licien en raison de leur ressemblance frappante. Celui-ci est toutefois plus gros, avec une p&acirc;te blanche et une cro&ucirc;te pliss&eacute;e, de couleur ivoire et blanche.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Originaire d&rsquo;Ard&egrave;che, le Saint-F&eacute;licien est produit dans la m&ecirc;me r&eacute;gion que le Saint-Marcellin, en Auvergne-Rh&ocirc;ne-Alpes. Fabriqu&eacute; avec du lait de vache cru ou pasteuris&eacute;, ce fromage du Dauphin&eacute; offre une l&eacute;g&egrave;re saveur de noisette avec un go&ucirc;t sal&eacute;.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fiche de Pr&eacute;sentation du Fromage Saint-Marcellin Nom : Saint-Marcellin Lieu en France : Is&egrave;re, Dr&ocirc;me, Savoie (R&eacute;gion Auvergne-Rh&ocirc;ne-Alpes) Synonyme : Surnomm&eacute; fromage de Louis XI Appellation : IGP (Indication G&eacute;ographique &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20597,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","inline_featured_image":false,"_eb_attr":"","disable-in-feed":false,"article-schema-type":"","disable-critical-css":false,"footnotes":""},"categories":[1447,1466],"tags":[],"class_list":["post-20616","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-francaise","category-lyon"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20616","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20616"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20616\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20597"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20616"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20616"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20616"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}