{"id":20562,"date":"2024-01-08T22:15:54","date_gmt":"2024-01-08T21:15:54","guid":{"rendered":"https:\/\/french-iceberg.com\/?p=20562"},"modified":"2024-12-18T17:55:12","modified_gmt":"2024-12-18T16:55:12","slug":"morbier-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/morbier-fromage\/","title":{"rendered":"Morbier : Tout Savoir sur ce Fromage Fran\u00e7ais"},"content":{"rendered":"<style>img#mv-trellis-img-1::before{padding-top:133.33333333333%; }img#mv-trellis-img-1{display:block;}img#mv-trellis-img-2::before{padding-top:133.33333333333%; }img#mv-trellis-img-2{display:block;}<\/style>\n<h2 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color has-link-color wp-elements-ec1e6d11bffbcd6eac6dcff593eaa1ef\" style=\"font-size:30px\">Fiche de Pr&eacute;sentation du Fromage Morbier<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Nom :<\/strong> Morbier<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Lieu en France :<\/strong> R&eacute;gions du Doubs, du Jura, de l&rsquo;Ain et de la Sa&ocirc;ne-et-Loire<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Appellations :<\/strong> AOC depuis 2000, AOP depuis 2002<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Lait utilis&eacute; :<\/strong> Lait de vache cru<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Type de cro&ucirc;te :<\/strong> Fine, lisse et l&eacute;g&egrave;rement humide<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Type de p&acirc;te :<\/strong> P&acirc;te press&eacute;e non cuite, fine et lisse<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Texture :<\/strong> Souple et moelleuse<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Teneur en mati&egrave;res grasses :<\/strong> 28 %<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>Couleur :<\/strong> Rose orang&eacute;e<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><noscript><img decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"728\" src=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/bourgogne-franche-comte.jpg\" alt=\"Bourgogne Franche-Comt&eacute;\" class=\"wp-image-20554\" srcset=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/bourgogne-franche-comte.jpg 546w, https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/bourgogne-franche-comte-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 546px) 100vw, 546px\"><\/noscript><img decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"728\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns='http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg'%20viewBox='0%200%20546%20728'%3E%3Crect%20width='546'%20height='728'%20style='fill:%23e3e3e3'\/%3E%3C\/svg%3E\" alt=\"Bourgogne Franche-Comt&eacute;\" class=\"wp-image-20554 eager-load\" sizes=\"(max-width: 546px) 100vw, 546px\" data-pin-media=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/bourgogne-franche-comte.jpg\" id=\"mv-trellis-img-1\" loading=\"eager\" data-src=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/bourgogne-franche-comte.jpg.webp\" data-srcset=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/bourgogne-franche-comte.jpg.webp 546w, https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/bourgogne-franche-comte-225x300.jpg.webp 225w\" data-svg=\"1\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Bourgogne-Franche-Comt&eacute;<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\">\n\n\n\n<div style=\"background-color: rgba(255, 165, 0, 0.2); padding: 10px;\">\n    <h2 class=\"wp-block-heading has-black-color has-text-color has-link-color\" style=\"font-size:30px\">Ce qu&rsquo;il faut retenir :<\/h2>\n    <ol>\n        <li>Le Morbier est un fromage &agrave; p&acirc;te press&eacute;e, fabriqu&eacute; dans le Doubs et le Jura, reconnaissable par sa raie noire au centre.<\/li>\n        <li>Son go&ucirc;t &eacute;quilibr&eacute; allie saveurs lactiques, notes fruit&eacute;es et caramel.<\/li>\n        <li>Il se marie parfaitement avec des plats cuisin&eacute;s comme des gratins ou des quiches.<\/li>\n    <\/ol>\n<\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\">\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color has-link-color wp-elements-db040d034b8d9ab18d382f7fe33e5d3d\" style=\"font-size:30px\">Histoire du Fromage Morbier<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><noscript><img decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"728\" src=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/morbier.jpg\" alt=\"Morbier fromage\" class=\"wp-image-20558\" srcset=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/morbier.jpg 546w, https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/morbier-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 546px) 100vw, 546px\"><\/noscript><img decoding=\"async\" width=\"546\" height=\"728\" src=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/morbier.jpg.webp\" alt=\"Morbier fromage\" class=\"wp-image-20558 lazyload\" srcset=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/morbier.jpg.webp 546w, https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/morbier-225x300.jpg.webp 225w\" sizes=\"(max-width: 546px) 100vw, 546px\" data-pin-media=\"https:\/\/french-iceberg.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/morbier.jpg\" id=\"mv-trellis-img-2\" loading=\"lazy\" data-trellis-processed=\"1\"><figcaption class=\"wp-element-caption\">Morbier fromage @French Iceberg<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le morbier est un <a href=\"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/fromages-francais-populaires\/\">fromage fran&ccedil;ais<\/a> typique du centre-est de la France, fabriqu&eacute; &agrave; partir de lait de vache cru.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Origines du Morbier<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">L&rsquo;origine du fromage Morbier remonte &agrave; plus de deux si&egrave;cles dans un petit village &eacute;ponyme, situ&eacute; dans le Haut-Jura. Au fil des ann&eacute;es, sa production s&rsquo;est &eacute;tendue &agrave; d&rsquo;autres d&eacute;partements de la r&eacute;gion Bourgogne&ndash;Franche-Comt&eacute;, notamment le Doubs, Sa&ocirc;ne-et-Loire, ainsi que dans l&rsquo;Ain, en r&eacute;gion Auvergne-Rh&ocirc;ne-Alpes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Facilement reconnaissable par la fine couche de charbon v&eacute;g&eacute;tal visible en son centre, le Morbier poss&egrave;de une forme cylindrique plate de 30 &agrave; 40 cm de diam&egrave;tre. Il p&egrave;se en moyenne 7 kg, avec une hauteur de 5 &agrave; 8 cm. Sous sa cro&ucirc;te beige orang&eacute; se cache une p&acirc;te jaune clair, tendre et moelleuse, fabriqu&eacute;e uniquement avec du lait de vache cru.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Comment le fromage Morbier est-il Fabriqu&eacute;&thinsp;?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le Morbier est fabriqu&eacute; exclusivement avec du lait de vaches issues de la race Montb&eacute;liarde ou Simmental fran&ccedil;aise. Cette s&eacute;lection rigoureuse assure la qualit&eacute; du fromage qui se distingue par son go&ucirc;t riche et &eacute;quilibr&eacute;.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">La production de ce fromage d&rsquo;exception n&eacute;cessite plusieurs &eacute;tapes :&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-medium-font-size\">L&rsquo;empr&eacute;surage : le lait est chauff&eacute; &agrave; une temp&eacute;rature de moins de 40 &deg;C, puis de la pr&eacute;sure est ajout&eacute;e pour former le caill&eacute;&thinsp;;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Le d&eacute;lactosage : le caill&eacute; est ensuite d&eacute;pos&eacute; dans une cuve chauff&eacute;e &agrave; moins de 45 &deg;C pour r&eacute;duire sa teneur en lactose en rempla&ccedil;ant une partie du lactos&eacute;rum par de l&rsquo;eau&thinsp;;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Avant le pressage : une fine &eacute;paisseur de charbon v&eacute;g&eacute;tal est appliqu&eacute;e manuellement sur la surface de l&rsquo;un des pains de caill&eacute; pour former la c&eacute;l&egrave;bre raie noire au milieu du Morbier&thinsp;;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Le pressage : le caill&eacute; est press&eacute; pour &eacute;liminer davantage de liquide et donner au fromage sa forme finale&thinsp;;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Le salage : &agrave; sec ou en saumure, cette op&eacute;ration permet d&rsquo;ajouter de la saveur et de favoriser la conservation du produit&thinsp;;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">L&rsquo;affinage : la meule de Morbier est enfin plac&eacute;e en cave d&rsquo;affinage pendant plus de 45 jours, puis frott&eacute;e r&eacute;guli&egrave;rement &agrave; l&rsquo;eau pour favoriser la cr&eacute;ation de la cro&ucirc;te.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\"><strong>&Agrave; lire aussi :<\/strong> <a href=\"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/saint-marcellin-fromage\/\" data-type=\"post\" data-id=\"20616\">Saint-Marcellin : Tout Savoir sur ce Fromage Fran&ccedil;ais<\/a><\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\">\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-luminous-vivid-orange-color has-text-color has-link-color wp-elements-5363d312715dc67b5ef96a6218fb6eec\" style=\"font-size:30px\">D&eacute;gustation du Morbier<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Description du Go&ucirc;t<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Peu collant et tr&egrave;s fondant en bouche, le fromage Morbier poss&egrave;de une texture onctueuse et offre une exp&eacute;rience gustative &agrave; nulle autre pareille. Il se distingue par son go&ucirc;t franc qui m&eacute;lange d&eacute;licatement des saveurs lactiques aux notes fruit&eacute;es, sublim&eacute;es par une touche de vanille et de caramel. En vieillissant lors de l&rsquo;affinage, il d&eacute;veloppe des saveurs &eacute;quilibr&eacute;es qui combinent des notes v&eacute;g&eacute;tales et &eacute;pic&eacute;es.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Comment le D&eacute;guster&thinsp;?<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le Morbier est fabriqu&eacute; tout au long de l&rsquo;ann&eacute;e, mais se d&eacute;guste id&eacute;alement entre avril et octobre. Qu&rsquo;il soit consomm&eacute; cru ou avec une tranche de pain, il renforce nos d&eacute;fenses immunitaires gr&acirc;ce &agrave; sa forte teneur en prot&eacute;ines et en vitamines (A, B).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Gr&acirc;ce &agrave; sa texture cr&eacute;meuse et fondante, ce fromage AOC s&rsquo;associe parfaitement avec un vin AOC du Jura tel que les C&ocirc;tes du Jura blanc ou l&rsquo;Arbois blanc. Avant de le d&eacute;guster, il est recommand&eacute; de le laisser &agrave; temp&eacute;rature ambiante au moins une demi-heure.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Recettes Associ&eacute;es avec le Fromage Morbier<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Le fromage Morbier s&rsquo;accorde facilement avec diff&eacute;rentes recettes et pr&eacute;parations sal&eacute;es, et pas seulement en tant qu&rsquo;agr&eacute;ment de salades compos&eacute;es. Il convient parfaitement &agrave; la cuisson au four pour sublimer des plats tels que :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li class=\"has-medium-font-size\">Des gratins<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Des quiches<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Des tartes sal&eacute;es<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Des pizzas&thinsp;<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Soupe de potimarrons<\/li>\n\n\n\n<li class=\"has-medium-font-size\">Etc.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" style=\"font-size:24px\">Fromages Similaires au Morbier<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">Une seule vari&eacute;t&eacute; de Morbier est fabriqu&eacute;e dans les d&eacute;partements du Jura, du Doubs, de la Sa&ocirc;ne-et-Loire et de l&rsquo;Ain.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-medium-font-size wp-block-paragraph\">En revanche, ce fromage &agrave; p&acirc;te press&eacute;e non cuite est parfois confondu au Reblochon et au Saint-Nectaire. Leurs points communs r&eacute;sident dans leurs saveurs lactiques et de fines notes fruit&eacute;es, mais chaque vari&eacute;t&eacute; poss&egrave;de des go&ucirc;ts particuliers qui font toute la diff&eacute;rence.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fiche de Pr&eacute;sentation du Fromage Morbier Nom : Morbier Lieu en France : R&eacute;gions du Doubs, du Jura, de l&rsquo;Ain et de la Sa&ocirc;ne-et-Loire Appellations : AOC depuis 2000, AOP &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":20556,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","inline_featured_image":false,"_eb_attr":"","disable-in-feed":false,"article-schema-type":"","disable-critical-css":false,"footnotes":""},"categories":[1447],"tags":[],"class_list":["post-20562","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-francaise"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=20562"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/20562\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/20556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=20562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=20562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/french-iceberg.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=20562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}