La France est le pays le plus visité au monde (selon l’Association mondiale du tourisme) . La raison n’est pas notre niveau en anglais, mais plutôt les paysages à couper le souffle, la culture et la cuisine française. Aujourd’hui, la cuisine française est toujours considérée comme une référence dans le monde. Elle a connue beaucoup d’innovations au fil des siècles, en évoluant au rythme des changements sociaux et politiques en France. Aujourd’hui, une nouvelle tendance se dessine : l’alimentation végétalienne française. Découvrons-la avec la Française Renée Scharningg et sa chaîne culinaire VegeOdyssey sur YouTube 👀

 

Aujourd’hui, il semble que la cuisine française se trouve à nouveau à la croisée des chemins. Les emplois du temps chargés ne laisse pas toujours la place de prendre le temps pour la préparation traditionnelle des repas. En plus de cela, la crise sanitaire actuelle ainsi que la question éthique de l’impact de l’industrie de la viande et des produits laitier sur le changement climatique, ainsi que la cruauté qui a lieu dans cette industrie, nous amènent à modifier nos habitudes alimentaires. Au milieu de ce carrefour, des nouvelles idées et façons de cuisiner évoluent en concurrence avec les lobbies agressifs et les intérêts industriels qui s’inscrivent dans le statu quo. C’est dans ce contexte que de nouvelles habitudes alimentaires se dessinent, et on observe actuellement une diminution (par personne) de consommation de viande et de produit laitier en France et dans le monde (Anna Schaverien, The local). 

Ce changement d’habitudes alimentaires pour s’adapter aux valeurs actuelles soulève la question de savoir ce qui est essentiel à la cuisine française pour qu’elle conserve son « facteur » distinctif tout en alignant notre cuisine avec nos valeurs. Dans la suite de cet article, nous regarderons ce qui apporte la touche « française » dans la cuisine et comment nous pouvons transférer ces principes dans une alimentation végétale. Sinon vous pouvez lire cet ancien article 3 plats faciles à cuisiner pour se sentir comme un Chef.

Beaucoup d’herbes aromatique fraîche ! et beaucoup de légumes!!

 

Au cours de la dernières décennies, il semble que la cuisine française ait perdu une part de son attrait. Certains diront que cela est dû au snobisme des grands chefs de restaurants autrefois prestigieux, tandis que d’autres diront que c’est le rejet récent à l’innovation qui est à l’origine de ce déclin. En effet, au cours de la dernière décennie, nos habitudes alimentaires ont évolué, de longues heures passées dans la cuisine ne semblant plus si enviables avec des emplois du temps plus chargés (Anna Schaverien, la locale) . Parallèlement, de délicieuses recettes plus faciles à réaliser, provenant notamment d’Asie, ont gagné en popularité. Mais cette cuisine très épicée ne convient pas à tous les goûts. En effet, la nourriture française n’a pas d’épices très fortes, donc peut être plus adaptée à ceux qui ne sont pas utilisés ou intéressés par la nourriture épicée. En effet, la cuisine française est aromatisée par l’incorporation d’herbes et de légumes emblématiques de la cuisine méditerranéenne et provençale. Cela s’applique à tous les plats, en particulier les plats de viande où le Bouquet garni est utilisé pour aromatiser la viande comme par exemple Bœuf Bourguignon ou une Blanquette de Veau. 

Cette utilisation et combinaison d’herbes donne non seulement du goût à nos plat, mais a également des vertues pour la santé. 

En effet, les différentes herbes utilisées dans la cuisine française ont chacune des avantages différents: elles soulagent l’inflammation, améliorent le système immunitaire et aident à lutter contre le cancer, pour ne citer que quelques exemples : origan, thym, romarin, etc. (Tapsell, 2006). 

En plus de l’aromatisation par les herbes, l’aromatisation (du plat) par les légumes est également un élément essentiel de la cuisine française. Si certains soutiennent que la viande est un élément essentiel de la cuisine française, l’aromatisation de cette viande – par les herbes et les légumes – est en fait essentielle. Ainsi, un substitut de viande végétalien ou un seitan végétalien peut facilement être aromatisé de la même manière. 

D’ailleurs, si vous utilisez des herbes dans votre cuisine, vous avez besoin de moins de sel et vous aurez toujours l’impression qu’il y a plus de sel, car les herbes font ressortir les saveurs du plat de la même manière que le sel, mais vous n’avez pas l’effet négatif d’une trop grande quantité de sel.

L’extraction de saveurs et des minéraux vitaux pour aromatiser un plat peut se faire de plusieurs manières. Le premier (et le plus évident) peut se faire comme dans la vidéo ci-dessous.

L’autre façon d’utiliser les légumes et les herbes est à traver un bouillon de légumes.

En ce qui concerne le goût, tout est une question de préparation et non de “tofu ou viande”! 

 

Du fait de la compréhension croissante des danger liés à l’industrie de la viande, il peut apparaître que l’âge d’or de la cuisine française soit terminé. Cependant, la texture de la viande peut facilement être recréée sous une forme végétalienne avec la même teneur en protéines (lien ci-dessous). On peut également leur appliquer les méthodes de cuisson traditionnelle ainsi que l’aromatisation avec des légumes et des herbes. En effet, la végétalisation de la cuisine française pourrait être une solution pour la sauver, mais aussi intégrer des protéines, des herbes et des légumes de façon plus saine. 

Dogmatisme vs créativité

 

La cuisine française a influencé (et a été influencée par) de nombreuses cuisines et elle est aussi diverse que authentique, les saveures varient également du nord au sud et de l’est à l’ouest. Certains prétendent qu’un élément central de la cuisine française est l’utilisation de produits laitiers et de viande. Mais il y a un problème avec ce raccourcis. 

De nombreuses cuisines utilisent les produits laitiers et la viande dans leur préparation, mais cela n’a pas rendu leurs cuisines aussi célèbre que la cuisine française. Quant à moi, on me demande souvent si la vraie cuisine française ne m’a pas manqué, alors qu’en fait, la vraie authenticité de la cuisine française repose sur la combinaison intéressante d’ingrédients, des techniques, son authenticité et sa créativité.

La cuisine française telle qu’on la connaît maintenant est le produit d’améliorations continues au fil des année, et le prochain chapitre doit être écrit en intégrant la cuisine vegane. La cuisine française fait partie de notre culture française et comme toute culture, elle peut mourir lorsqu’elle est fermée à l’adaptation. Ce changement s’inscrit dans une longue lignée de changement auquel à été soumise la cuisine française.

Par exemple, un plat emblématique comme le Coq au vin a commencé par l’utilisation du coq, mais utilise aujourd’hui du poulet. 

Par la créativité – qui a rendu la cuisine française célèbre en premier lieu- on peut trouver de nouvelle manières de rendre la cuisine Française végétale. Les possibilités sont infinies.

Si, dans une certaine mesure, il existe un dogmatisme qui entraîne une certaine perte d’attractivité de la cuisine française, notre cuisine française n’est pas figée et il reste de la convertir au végétalianisme tout en gardant ce qui est essentiel. Quant à son avenir, eh bien, c’est ce que nous, Français, en ferons !

Il ne reste plus qu’à vous laisser avec quelques idées simples pour “vegetalianiser” vos recettes 

  • Pour les œufs en pâtisserie, le remplacement est magique, c’est l’Aquafaba. C’est le liquide que l’on trouve dans les pois chiches en conserve. Généralement, 3 à 4 grosses cuillères correspondent à un œuf.
  • Pour le lait et la crème, il existe du lait végétalien (lait de soja, d’amande, etc.) et de la crème (végétalienne) et vous pouvez “jouer” avec les saveurs. Le lait d’amande peut donner un goût plus mielleux, alors que le lait de cajou et le lait de soja sont ceux qui se rapprochent le plus du goût du lait de vache.
  • Vous pouvez achetez des substituts de viande prêts à l’emploi ou les faire vous-même. De plus, il y a eu beaucoup d’amélioration ces dernières années des « substituts de viande » trouvés dans les supermarchés. Il s’agit en fait de protéines végétales texturées. De nombreuses recettes pour faire votre propre remplacement de viande ou de poisson sont sur la chaîne.

Je vous invites à vous abonner à ma chaîne youtube et j’espère vous retrouver là-bas pour apprendre plus sur La nourriture vegan française 😊👩‍🍳

Sources (des statistiques) :